究竟是不是要焯水？香椿炒鸡蛋的正确做法

为什么有人认为要焯水？

香椿炒鸡蛋是一道美味又营养的家常菜，但在制作过程中，是否需要对香椿进行焯水，一直是一个有争议的话题。有人主张焯水可以去除香椿的涩味，提高口感，而另一些人却主张不需要焯水。那么，究竟是哪种做法更正确呢？

焯水的理由

支持焯水的人认为，焯水可以去除香椿的涩味，使其更加可口。香椿叶内含有一种叫做木脂素的化合物，这种物质有一定的涩味，导致部分人在食用时感到口感不佳。焯水可以将这种物质溶解，降低香椿的涩味。此外，焯水还可以使香椿更加嫩滑，炒出的菜肴口感更好。

不焯水的理由

不焯水的人则认为，焯水会导致香椿损失营养成分。香椿是一种富含维生素C、维生素A、微量元素铁等营养物质的食材，焯水会使其中的水溶性营养成分流失，降低食材的整体营养价值。此外，焯水可能使香椿变得过于软烂，影响炒菜的口感。

正确的做法

那么，香椿炒鸡蛋的正确做法是什么呢？实际上，是否焯水主要取决于个人口味和食材质量。如果你喜欢吃嫩滑、口感好的香椿，或者新鲜的香椿比较老，坚硬的话，可以适量进行焯水。如果你更加注重食材的营养价值，或者新鲜的香椿叶质地较嫩，可以尝试不进行焯水。

无论你选择是否焯水，下面是一份简单的香椿炒鸡蛋的做法供参考：

所需食材：

- 鸡蛋2个

- 香椿适量

- 大蒜适量

- 盐适量

- 食用油适量

步骤：

1. 香椿洗净备用。

2. 鸡蛋打进碗中，加适量盐搅拌均匀。

3. 香椿切成段状。

4. 锅中倒入适量食用油，放入切好的大蒜炒香。

5. 倒入打好的鸡蛋搅拌至七成熟时，加入香椿翻炒均匀，最后放入适量盐调味即可。

综上所述，香椿炒鸡蛋是否需要焯水，应根据个人口味和食材质量来决定。无论你选择哪种做法，都要注意控制火候，保证鸡蛋炒熟、香椿不过烂，以保留食材的营养和口感。希望你能享受到美味的香椿炒鸡蛋！